Du grain à la farine

Une mouture de qualité

sur meule de pierre

Pains fabriqué à partir de farine fraîches, moulue quelques jours avant confection des pains
Farine fraîche peu oxydée

Mouture sur meule de pierre

Mouture lente en un seul passage

Farine peu échauffée et peu oxydée, préservant ses qualités nutritionnelles.

Grain déroulé plutôt que broyé, préservant la structure des amidons

A contrario, lors de moutures rapides et fortes sur moulins à cylindre, la structure des amidons, donc des glucides du blé, éclate, rendant ces derniers plus rapidement assimilables. On a alors davantage de sucres rapides que de sucres lents.
Farine à l’indexe glycémique plus faible

Grains moulu avec son assise protéique et son germe

Ces 2 composants renferment 3/4 des vitamines, minéraux, et fibres du blé.

Farine plus riche en nutriments et minéraux

Mouture extrêmement fine

Or les fibres sont d’autant moins irritantes qu’elles sont moulues finement.
Farine plus digeste